统考农学专业中，有选择415动物生理生化专业的考生们，该专业课满分为150分。接下来，小编为帮助这类考生，梳理动物生理生化专业知识，精心分享——2021考研415动物生理生化简答题:氨基酸两性解离与酸碱曲线，供考生参考。
2021考研415动物生理生化:氨基酸两性解离与酸碱曲线
参考答案：
用酸和碱对氨基酸进行滴定时，溶液pH的变化不是随酸或碱的加入呈线性变化，而是出现多个平缓曲线段，这是氨基酸酸碱滴定的一个特征。平缓曲线段中点(或称拐点，如下图所示Gly滴定时的a拐点、c拐点)的出现表明此时的氨基酸对加人的酸、碱不敏感，换句话说就是对酸碱变化有缓冲作用，这种缓冲作用恰好说明氨基酸在滴定时呈现出的两性解离本质。
a点反映了氨基酸的——COOH在此pH时有一半为解离形式碱性形式，——COO﹣)，可以获得质子;有一半为非解离形式(酸性形式，一COOH)，可以给出质子。c点反映了氨基酸的一NH₂在此pH时表现出强缓冲能力，也就是NH₂有一半发生了质子化(—NH₃﹢)。因此，a点对应的pH代表了羧基的解离常数pK-COOH(或pK₁)，c点对应的pH表示氨基的解离常数pK-NH2(或pK2)。b点对应的是整个氨基酸分子正电荷和负电荷相等时的pH，也就是氨基酸的pI。需要明确的是这是一氨基、一羧基氨基酸的等电点，如果是碱性氨基酸或酸性氨基酸，则会另外多出一个拐点(侧链的pKR)。
氨基酸α-羧基的pK一般在2.0左右，因此，当pH大于3.5时，a-羧基主要以一COO﹣形式存在。α-氨基的pK在9.4左右，因此，当pH小于8.0时，主要以—NH₃﹢形式存在。可见，氨基酸在pH 3.5~8.0时，带有相反电荷，是两性离子。在溶液中，氨基酸带有的电荷性质和电荷量随pH的变化而变化。换句话说，氨基酸的解离状态是pH的函数。
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