三、考试要求
针对《食品卫生学》考生应掌握各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施
针对《食品质量管理》考生应掌握现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法。
针对《食品工艺学》考生应全面掌握食品工艺学的基本概念与基本理论;掌握食品加工的基本原理;掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点;了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施;并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。
四、试卷结构
基本概念与理论内容占60-70%，应用性与开拓性内容占30-40%。总分150分，含名词解释、填空题、简答题、实验题、综合论述题等考核形式。其中：《食品卫生》50分;《食品质量管理》50分;《食品工艺学》50分。
五、考试方式及时间
考试方式为笔试, 时间为3小时。
六、主要参考书目
1.《食品卫生学》，何计国主编，中国农业大学出版社，2003.
2.《食品质量管理》，陈宗道主编，中国农业大学出版社，2003
3.《食品工艺学》，夏文水主编，轻工出版社，2007
推荐阅读：
![京网文[2014]2116-316号](https://bj.wendu.com/imgs/jingicp.jpg){kind=link}
