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江南大学微生物学综合(食品)2021考研自命题考试大纲

时间:2020-07-31 16:12:22 编辑:duchanghong

2021考研自命题科目考试大纲部分院校已经公布,不少院校进行招生专业的调整,有的考试科目也进行了修改,考生在抓紧备考的同时,需要及时关注院校的招生政策以及招生大纲,及时调整复习策略,下面是2021考研自命题科目考试大纲的相关内容,供考生参考。

803·江南大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲

科目代码: 803

科目名称: 微生物学综合

一、主要考核内容

要求考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能;掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用,并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决实际问题的能力。主要考核内容如下:

1、微生物学与食品微生物学的学科内涵、发展历史与研究内容。

2、微生物的形态、构造与功能,食品中常见的微生物类群及其意义。

3、微生物的营养与培养。

4、微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用,代谢调节与发酵控制。

5、微生物的生长规律,影响微生物生长的因素、生长控制的手段与技术及其在食品相关领域的应用。

6、微生物遗传变异的基本理论,微生物育种。

7、微生物生态学的基本原理及其应用。

8、传染与免疫的基本概念、抗原抗体反应的规律,免疫学技术及其应用。

9、微生物分类与鉴定的基本概念、基本理论、方法和技术。

10、与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全有关的微生物学理论与技术。

11、常见常用的食品微生物学领域的专业外语术语,了解食品微生物学的研究进展和最新动态。

12、基本的食品微生物学实验技术(显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中的应用)

二、主要参考范围(以下书籍仅供参考)

1.周德庆,微生物学教程(第二版).高等教育出版社,2002

2.周德庆,微生物学教程(第三版).高等教育出版社,2011

3.James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7th edition, Springer, 2005(中译本:何国庆等译,现代食品微生物学,中国农业大学出版社,2008)

4.食品微生物学研究领域的新进展

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