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      考研大纲是考研者们的备考指南。目前已有招生单位给出自命题考试科目2021考研大纲。因此，2021考研考生们需要及时查看备考学校是否出台考试大纲信息。接下来，小编为大家整理出——2021考研大纲:佛山科学技术学院341农业知识综合三，供考生参考。

2021考研大纲:佛山科学技术学院341农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、考试形式与试卷结构

(一)试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

(二)答题方式

闭卷、笔试。

(三)试卷内容结构：

试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三部分，各科目内容各为50分。

三、考查范围

1食品安全管理部分：

1.1《食品安全管理》各章节内容所占分值为：

(1)食品安全与质量相关概念，5分左右

(2)食品标准与法规，5分左右

(3)食品质量安全市场准入制度，5分左右

(4)食品良好操作规范，5分左右

(5)卫生标准操作程序，5分左右

(6)危害分析与关键控制点，15分左右

(7)食品质量管理体系的建立与实施，5分左右

(8)食品安全管理体系的建立与实施，5分左右

1.2《食品安全管理》试卷题型结构

(1)填空题：10个空，共10分;

(2)名词解释：5小题，共15分;

(3)简答题：3小题，共15分;

(4)论述题：1小题，共10分。

1.3《食品安全管理》考查范围

(1)食品安全与质量管理基本概念

食品安全、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要问题与解决措施。

(2)食品标准与法规

国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。

(3)食品质量安全市场准入制度

食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证书与标识

(4)食品良好操作规范(GMP)

GMP三大目标要素、GMP的内容与要求、认证

(5)卫生标准操作程序(SSOP)

SSOP的内容、SSOP的监控与记录、SSOP实施

(6)危害分析与关键控制点(HACCP)

HACCP体系的特点、基本原理、HACCP体系的建立与实施、SSOP与GMP的关系、SSOP与HACCP的关系、GMP与HACCP的关系、GMP与SSOP及HACCP三者间的关系、HACCP与ISO22000的关系、HACCP在食品加工中的应用

(7)ISO9000质量管理体系的建立与实施

ISO9000系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实施

(8)ISO22000食品安全管理体系的建立

ISO22000的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立

2食品卫生学部分：

2.1《食品卫生学》各章节内容所占分值为：

(1)食品卫生学概述：5分左右

(2)食品的生物性污染：15分左右

(3)食品的化学性污染：15分左右

(4)各类食品的卫生：10分左右

(5)食品生产企业的卫生管理：5分左右

2.2《食品卫生学》试卷题型结构

(1)填空题：5小题，每小题2分，共10分

(2)选择题：5小题，每小题2分，共10分

(3)简答题：2小题，每小题8分，共16分

(4)论述题：1小题，每小题14分，共14分

(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整)

2.3《食品卫生学》考查范围

(1)食品卫生学概述

食品卫生学的基本概念;食品卫生学的历史和主要研究内容;当前的食品安全卫生现状及其面临的挑战和任务。

(2)食品的生物性污染

食品的腐败变质的影响因素及其防控措施;食源性疾病的概念;食物中毒及其预防;细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害;食品中常见的细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。

(3)食品的化学性污染

农药、兽药、有害金属(汞、镉、铅、砷)对食品的污染、危害及其防控措施;食品添加剂的定义、种类及其使用要求;我国对食品添加剂的卫生管理。

(4)各类食品的卫生

天然食品中的有害物质;各类常见食品：包括粮豆、果蔬、肉蛋奶、食用油脂等的主要安全卫生问题及其卫生管理措施。

(5)食品生产企业的卫生管理

食品卫生管理的意义、SSOP、GMP、HACCP的主要内容及其在国内外企业的应用。

3《食品分析检验技术》部分：

3.1《食品分析检验技术》各章节内容所占分值为：

食品分析检验技术：50分

3.2《食品分析检验技术》试卷题型结构

(1)填空题：6小题，每小题2分，共12分

(2)简答题：3小题，每小题6分，共18分

(3)问答题：2小题，每小题10分，共20分

(说明：以上题型及分值分配仅作参考，根据需要可作调整

3.3《食品分析检验技术》考查范围

(1)食品分析基本知识

样品的采集、制备及保存;样品的预处理;样品的分析方法的选择

(2)感官评定与物理检验法

食品的感官评定定义及分类方法;食品物理检验方法;

(3)水分及灰分测定

水分测定的原理、各种测定方法条件和适用范围;水分活度的定义及测定方法;灰分的定义，测定原理和方法，灰化实验技术;

(4)矿物元素的分析

磷的测定;钾、钠、钙、镁、铁的测定

(5)脂肪的测定

脂肪提取剂的选择;样品的预处理;脂类的测定方法

(6)碳水化合物的测定

还原糖的测定;蔗糖含量的测定;淀粉含量的测定;粗纤维的测定;果胶物质的测定

(7)蛋白质及氨基酸的分析与检验

蛋白质的定量法;氨基酸态氮的测定;挥发性盐基氮的测定;蛋白质氮和非蛋白氮的测定;蛋白质和氨基酸的其他测定方法

(8)维生素的测定

脂溶性维生素的测定;水溶性维生素的测定

(9)食品添加剂的测定

防腐剂的测定;甜味剂的测定;抗氧化剂的测定;漂白剂的测定;着色剂的测定

(10)食品中有害物质的测定

食品中有机氯、有机磷农药残留的测定;食品中兽药残留的测定;农药速测方法及原理;黄曲霉素的检测;铅、砷、汞等的测定(11)仪器分析方法及其在食品中的应用

分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法的分析原理及方法;仪器分析方法在食品中的应用

      以上是“2021考研大纲:佛山科学技术学院341农业知识综合三”，希望对2021考研考生们有所帮助!

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